お揚げとしめじの卵とじ

ましゃまる's cooksnap of when they made お揚げとしめじの卵とじ.
きらりん＊゜'s cooksnap of when they made お揚げとしめじの卵とじ.
おぶうさま's cooksnap of when they made お揚げとしめじの卵とじ.
京の姉さん
京の姉さん @cook_40027526

京都では、おばんざいにお揚げを
よくつかいます。　それだけ、おとふ屋さんが多いんどす。　お揚げさんは、肉の代りにもなってくれるしべんりどす。　焼いて、カツオとねぎと醤油で食べてもおいしおす。
このレシピの生い立ち
衣笠丼という、丼があります。お揚げとかまぼこ等が卵でとじて丼になってます。　このほか、きつね丼　きつねとじ丼　など、お揚げの入ってる丼があります。　今日は、丼にせずおばんざいにしてみました。

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材料

2人分
  1. お揚げ 1枚
  2. しめじ 一株
  3. たまご 2個
  4. めんつゆ 濃縮前　　　　100ｃｃ
  5. 水 150ｃｃ
  6. 本みりん 小さじ2
  7. 薄口醤油 小さじ2

作り方

  1. 1

    お揚げはさっとお湯で表面の油を流す
    しめじは石ずきをとり
    ほぐしておく

  2. 2

    お揚げを、横半分にして幅5ミリに切る
    卵を割りほぐしておく

  3. 3

    めんつゆ　他　調味料を全て浅い鍋に入れて煮立たせる

  4. 4

    3に、お揚げ、しめじを入れて煮立たせる

  5. 5

    4に、卵をかけいれて、ふたをして1分まち、鍋をゆすって中をかき回す(手ではかき回さない)再び、ふたをして
    火からおろす

  6. 6

    なべをおき、ふたをとり
    卵が半熟であれば盛り付け、完成　　　(火のとうりが甘い場合ふたをしたまま
    煮立たせてください)

コツ・ポイント

お揚げはさっと油を洗い落とすだけで
十分です。(お湯の中につけないで下さい)　しめじでなくしいたけ等でも結構です。

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レシピ作者

京の姉さん
京の姉さん @cook_40027526
に公開
京都生まれの京都育ち。京都の某とうふメーカーの企画室長。みなさんもご存知のカフェやレストランを立ち上げを経験。現在は京都のコンサルティングとして活動中！東京では、非公開のサロンを開催。京都のおばんざいはロハスな食文化、美味しくて健康で幸せになれるプロデュースを行っています。
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