基本のアジの南蛮漬け

小アジは、10㎝前後を用意します。大きくなるとそれなりに下処理が必要です。ゼイゴを両面で処理します。

バットに片栗粉を大匙2杯を引き、塩水で良く洗った鯵の水分を拭き取り並べます。上から、茶漉しを使って残りの粉をふるいます。

漬け汁に絡める野菜を用意します。玉ねぎ以外は必須ではありません。縦、横にスライスし水に晒してから水気を取ります。

漬け汁は、白だし大匙2、ミリン大匙2に、すし酢を加えて100ccにします。

⑷で作った、野菜の約半量をボールに入れ漬け汁に馴染ませておきます。

天婦羅油を180℃に熱し、鯵を入れます。約２分毎に返しながら８分程揚げます。最後の２分は200℃にします。

鯵の内部から小さな爆発が起これば取り出してキッチンペーパーで油を取ります。油ハネに注意して下さい。

必ず熱いうちに、先ほどの漬け汁に絡めてから冷まして下さい。

盛り付けは、レタスの上に、残りの野菜を飾り付け、鯵3匹を並べた上からレモンと野菜をかざり、更に２匹を乗せ飾ります。

最後に、漬け汁の残りを振りかけて完成です。