茄子と胡瓜のとろみのあるスープ

胡瓜の皮をむき、縦半分に切り種の部分をスプーンで取り、1/3位の長さに切っておく。

茄子のヘタを取り、皮を剥いて、１個をそのままの姿で使うため味が染みこみ易いように、上下を切り離さないように縦に切れ目を入れる。そして９０度転がして同じように切り目を入れる。切込みを入れたら水に漬けてあく抜きをする。

胡瓜を沸騰したお湯に入れひと煮立ちさせてザルにあげておく。

油揚げは細かい目に切りしっかり油抜きをする事。私は細かく切ってから熱湯を掛け、その後水を掛けて覚ましてからしっかり搾って油を抜いています。（冷まして食べる為、油分が浮いていると気になるから）

水に調味料を入れて沸騰させてから、茄子と胡瓜と油揚げを入れる。800ｃｃと書いたが材料がヒタヒタと浸かる位の水分にする事。味付けは結構濃い目のお澄ましくらいで。

材料を入れて沸騰させてから弱火で２０分位煮ると茄子も胡瓜も柔らかくなると思うので、もう一度味見をして、分量の片栗粉を同量の水に溶かしたものをトロミ付けに使う。（少しトロミが付く位）

鍋ごと冷やしたら器にスープと共に盛り分け、天盛りにおろし生姜を載せて出来上がり。