飛騨のお菓子　栗きんとん

｢おいしい栗｣は文句なく購入。

たっぷりの水に30分以上漬けます。浮いている栗は虫食いです。取り除いてください。

蒸気が上がった蒸し器に入れ、中火で一時間ほど蒸します。

栗は縦切りの方が身を取りやすいです。まず包丁の刃元(アゴ)を刺します。

一度抜いて刃先を入れ直します。

二つに割ったら、スプーンで中身を出します。渋皮が入らないよう気を付けてください。

ビニール袋に中身を出すと正味が量りやすく、砂糖の量を計算しやすくなります。

フードプロセッサーにかけて滑らかにします。

均一に砕かれていれば大丈夫。多少粒があっても、練ってる内になじみます。粒々が気になる人は裏ごししてください。

砂糖を水でペースト状にします。よく溶けるので、水は少しずついれてください。

鍋に半分の栗と砂糖水を入れて弱火で10分ほど練ります。焦げそうになったら水を少し含ませてください。

滑らかなペースト状になったら、塩を一つまみ入れ、残りの栗を入れて弱火のまま5分ほど練ります。

焦げ付くのが怖かったら、早めに耐熱容器に入れ、レンジで水分を飛ばしてもいいです。

団子にしてみて手に付かなかったら練りあがりです。

ラップして冷凍して保存できます。自然解凍して成形してください。

本来は濡れた布巾で茶巾にするらしいですが、ラップでも出来ます。

キュッと絞めたら底の部分を少し潰して･･･

できあがり！

飛騨の秋のお菓子・二大栗k菓子、栗きんとんと栗よせ(レシピID : 18113216)です。