わらびのあく抜き 藁灰使用
山形の蕨を買ってきました。
嬉しいことに、蕨のパックの中に藁灰が入っていました。緑色も残り、上手にあくが抜けました。
このレシピの生い立ち
毎年買っている和歌山の筍と蕨は、今年は猪に食べられてしまったそうです。いいものを食べている猪は美味しいそうです。
今回は山形の蕨です。親切に藁灰がついていたので感動しました。今、藁灰は手に入れるのが結構大変です。
アプリでひらく作り方
- 1
蕨をきれいに洗います。
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- 2
藁灰が蕨に添えられていました。
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- 3
蕨に藁灰をまぶし、（少し足りなそうだったので、藁灰は足しています）たっぷりの熱湯を蕨にかけます。
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- 4
そのまま浮かばないように落とし蓋をして１晩放置します。
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- 5
食べてみて固さや味を確認します。
きれいに灰を洗います。
しばらく水に漬けておきます。 -
- 6
あくが抜けたら、水につけて冷蔵保存か、水気を切り冷凍保存します。
- 7
発酵筍と蕨のうどん。いい出汁がでています。
レシピID : 20727212 -
- 8
フープロで簡単。美味しい蕨のたたきソース。
レシピID : 21401015 -
- 9
早速作ってみた蕨のコラトゥーラパスタ。とても美味しいです。
レシピID : 18311714 -
- 10
蕨のコラトゥーラソースのパスタ
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- 11
釜揚げしらすおろし＋蕨のたたき
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- 12
甘くない太巻
蕨、筍、アボカド
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春の細巻き
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- 13
叩き蕨のだし巻き卵
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- 14
筍と蕨のお味噌汁
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- 15
蕨のたたきの冷奴
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- 16
蕨のたたき 薄揚げ焼き
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- 17
蕨と新玉葱のかき揚げ。
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- 18
わらびの冷たい蕎麦。
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- 19
蕨の糠漬け
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蕨の海苔巻き
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コツ・ポイント
※もしあく抜きを失敗したら
５で蕨の根元を食べてみてまだ固く、あくが残っているようであれば、上澄みだけを捨てて、もう一度熱湯を入れてそのまま冷ますと助かると思います。
一度やってみたことがあります。
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