旨みたっぷり。我が家の卯の花

干し椎茸は３００ccの水につけてもどす。
（大きいもの２つですので小さい場合増やしてください）戻し汁はとっておく。

あさりは砂抜きしてこすり洗いし鍋に入れ、※酒の半分大３をふり落とし蓋をして火にかける。口がひらいたらそのまま冷ます。

えびは背わたをとり鍋に入れ残りの酒をふり火を通しすぎないよう加熱。そのまま冷ます。殻付きのまま加熱した方が出汁が旨いです

エビの殻をむき一口大に切る。小さく切ってしまうので小さいエビで十分。あさりは殻をはずす。エビとあさりの煮汁はとっておく。

おからは平らな器に広げレンジにかけさらっとさせる。途中1度混ぜる。

鶏肉は小さく切る。にんじん、生姜は2㎝程の長さの千六本、しいたけも同じくらいに、にら、葱は小口切り

牛蒡は縦に切り込みをいれて短めのささがき。酢水に放つ。
その他にちくわや油揚げ、きくらげ、こんにゃく、青菜などお好みで。

鍋にサラダ油大１を温め生姜と鶏を炒める。

鶏の色が変わってきたらごぼう

つづいて人参と椎茸を炒めます。火加減は中火、この後も加熱しますのでしっかり炒める必要はないです。

しんなりしてきたらおからを入れ残りのサラダ油大１／２をたして混ぜ合わせる。油を使うとできあがりのおからがしっとりします。

干し椎茸の戻し汁、４のエビとアサリの出汁、★をあわせたものを入れます。ちょうどひたひたになると思います。

火加減をやや落としときどき混ぜながら煮ていきます。目安は混ぜずにいたときに底に水分がなくなるくらいまでですがお好みで。

出汁の旨みがあるので極薄味ですのでここで味見をしてお好みに。最後にニラ、葱、あさり、エビを入れて温める程度でできあがり。

できたてより冷めた方が美味しいです。
できあがり1人分１００kcalだそうです。

最近頂いた器。
お気に入りです。