エビのイガ揚げ&鶏ささみゴマ揚げ

エビは背ワタを取って尾の節を残して殻をむく。

尾の先を切り、尾の中の水をしごき出す。尾のほうから1/4を切り取り、残りの3/4を細かく切る。

ネギとシイタケは、みじん切りにする。

2の細かく切ったエビに3と材料Aをよく混ぜて、8等分（1人2つ）にして丸め、2で切り取ったエビの尾を付ける。

そうめんを2cmの長さに折り、4の全体にまぶし付ける。

5を中温（170～180度）の油でカラリと揚げ、油を切る。

鶏ささみは筋を取り、材料Bに漬け込んでおく。

7に小麦粉、溶き卵、白ゴマを順にまぶして、中温の油でカラリと揚げる。

6、8を器に盛り、くし型に切ったレモンを添える。