栗きんとん

さつまいもを約3cmの厚さに切り皮を厚めにむき、水にさらしてアクを抜く。

①を鍋にあけ、たっぷりの水を入れて、クチナシの実を2つに割り入れ、中火にかけ、つまいもがすっかり柔らかくなるまで茹でる。

荷崩れしないうちに火を止め、クチナシの実を取り除いてざるにあげ、芋が熱いうちに手早く裏ごしする。

③鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を少しずつ加えながら中火にかける。

栗を混ぜて中に熱が通るまで、形が崩さないように弱火で艶よく練り上げる。