簡単本格あさりとエビのグリーンカレー

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天籟（てんらい）
天籟（てんらい） @cook_40264579

市販のグリーンカレーペーストなし、最小スパイスでタイカレー（ゲーンキャオワーン）が作れます
甘口から辛口までお好みで
このレシピの生い立ち
子供でも食べられる甘口グリーンカレーを作りたくて考案しました。子供たちはお代わりしてくれました。
カピが手に入りにくいので、塩辛で代用しました。レモンの皮も同じくレモングラスの代用です。
本格的で美味しくできました。

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材料

４〜５人分
  1. アサリ ３００グラム
  2. 冷凍むきえび ２５０グラム
  3. たけのこの水煮 １００グラム
  4. 赤パプリカ １個
  5. サラダ油 大さじ２
  6. ココナッツミルク ４００ミリリットル
  7. 白ワイン １と１/２カップ
  8. 砂糖 小さじ１
  9. ナンプラー（魚醤） ２０ミリリットル〜
  10. バイマックルー（あれば） １０枚
  11. パクチー（お好みで） 適量
  12. 自家製グリーンカレーペースト
  13. コリアンダー 大さじ１
  14. クミン 小さじ１
  15. ブラックペッパー 小さじ１/２
  16. ホワイトペッパー 小さじ１/２
  17. 玉ねぎ １/４個
  18. ニンニク ２かけ
  19. しょうが １かけ
  20. パクチー 根も含めて３束（１０グラム程度）
  21. イカの塩辛 小さじ大盛り１（１０グラム程度）
  22. レモンの皮 ８グラム
  23. 塩 小さじ１
  24. 青唐辛子 ４本で中辛

作り方

  1. 1

    アサリは５００ミリリットルの３％食塩水で１時間程度、砂抜きをしておく
    終わったら殻を軽く水洗いする

  2. 2

    赤パプリカはヘタと種を取って一口大に、たけのこは３ミリ厚程度に食べやすい大きさに切る

  3. 3

    グリーンカレーペーストを作るに先立って、スパイスがホールの場合は乾煎りし、ミルで挽いておく

  4. 4

    ペーストの材料をミキサーにかけられる大きさに切り分ける（青唐辛子は縦半分に切って種を全て取り出しておく）

  5. 5

    手順3と手順4の材料、全てをミキサーにかけてペースト状にする

  6. 6

    熱したフライパンにサラダ油をひき、手順５のペーストを全て入れて中火で5分程度炒める

  7. 7

    ココナッツミルクの半量を入れて混ぜ、軽く煮込む

  8. 8

    バイマックルー（あれば）と手順１のアサリ、冷凍むき海老、白ワインの全量を入れ、蓋をして中火で20分程度煮込む

  9. 9

    ココナッツミルクの残り全てと砂糖小さじ１、ナンプラー２０ミリリットルを入れてさらに煮る

  10. 10

    たけのこと赤パプリカを足して火が通るまで5分程度煮込む

  11. 11

    ナンプラーを味をみながら足して、好みの味にする

  12. 12

    味が整ったらご飯とともに器に盛り付け、お好みでパクチーを添えて完成！

コツ・ポイント

子供用に作る場合は青唐辛子を省略して作り、手順１１で大人の食べるぶんだけ別の鍋に取り分け、大人の人数分の青唐辛子のペーストを加えて軽く煮て下さい。
ナンプラーの量が多くなりすぎた場合は水を入れて薄めて下さい。

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レシピ作者

天籟（てんらい）
天籟（てんらい） @cook_40264579
に公開
新作のレシピがなくてすみません。そのうち書く時間ができたら書こうと思います。ココナラを始めましたので、良ければご覧ください。
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