松山揚げと大根葉と塩ダレ山椒和え
週末の炊出し @cook_40179878
松山揚げのこってり感と大根葉の辛味を生かした炒め和え。山椒を加える事で香りもシャープに。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
粉花椒の香りを生かしたさっぱりしたものが作りたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
しめじは石突を落としばらしておく。約5～6本分の大根の葉を水洗いし、ざく切りにしておく。
-
- 2
少量のサラダ油でしめじを炒め、香りが立ってきたら大根の葉を加えて軽く混ぜ合わせ、すぐに塩ダレと味醂を加える。
-
- 3
1分ほど炒めて大根の葉から水気が出てきたら、松山揚げを加えて汁を含ませるように具材を混ぜ合わせる。
-
- 4
具材が混ざったら粉山椒または粉花椒を香りが立つ程度の少量加え、塩で味を調えて完成。
-
コツ・ポイント
普通の油揚げだと大根葉の辛味に負けるので、出来るだけ松山揚げを使う。いつも程野商店の松山揚げを使用。大根の葉が無ければ小松菜やほうれん草でも代用可能だが、塩ダレと松山揚げの量を3割ほど減らした方が良いだろう。
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