お袋の味～鶏とたたきごぼうの卵とじ

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mary21
mary21 @cook_40052416

鶏とごぼうのだしが格別！で、ふんわりとじた卵が加わり、優しい味になりました☆
煮汁もついつい飲みたくなります♪
このレシピの生い立ち
私が実家の母に作ってもらっていた、大好きだったメニューの１つです。
時々、思い出して作ります。

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材料

３人分
  1. 鶏もも肉 １枚（240ｇくらい）
  2. あれば塩麹、酒（鶏肉の下味） 適量
  3. ごぼう ２～３本
  4. ごま油 適量
  5. だし汁 250ｃｃ
  6. 砂糖 小さじ１
  7. 酒 大さじ２
  8. 濃口しょうゆ 大さじ１/２
  9. みりん 大さじ１/２
  10. 卵 1～２個
  11. 青ネギや七味 適宜

作り方

  1. 1

    鶏肉は一口大に切り、（あれば）塩麹、酒をもみこんでおく。

  2. 2

    ごぼうは洗って土を落とし、包丁の柄で皮をそぎ落とす。
    ４センチ長さに切り、すりこぎなどでたたいて、さっと水に通す。

  3. 3

    鍋にごま油を熱し、ごぼうを炒める。油がなじんだら鶏肉を加え、肉の色が変わったら、砂糖、酒を加えて、旨みを引き出す。

  4. 4

    ３の鍋にだしを入れて、煮立ったらアクをとり、醤油・みりんを加えて、弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮込む。

  5. 5

    煮汁が沸いているところへ、卵をふんわりととじ、火をとめる。

  6. 6

    器に盛って、お好みでねぎや七味をかけて完成です☆

コツ・ポイント

ごぼうは、たたきすぎると割れてしまいます。たたいた方が食べやすいですが、斜め薄切りにしてもＯＫです。

卵は食べる直前に、とじてください。ごぼうの色が染まり黒ずんでしまいます。

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レシピ作者

mary21
mary21 @cook_40052416
に公開
レシピを読んでくださってありがとうございます。野菜大好きな主婦です☆（でも、ゴーヤは苦手）。ついつい野菜たっぷりの献立になり、これは多いな…ということも（＞＜）創作はまだまだ初心者で、勉強中です。
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