里芋と舞茸の揚げ出し

里芋は皮をむき、大き目のひとくち大に切る。水にさらし、濡れたままラップをしてレンジで加熱。2分で3回程度。

触れる程度に冷めたら、ラップを使って握り少し潰す。片栗粉を満遍なくまぶし、160度くらいで色づくまで揚げる。

Aを一煮立ちさせておく。舞茸を食べやすい大きさより一回り大きくほぐしておく。大根と生姜をおろす。

里芋が揚がったら器に盛る。舞茸をサッと素揚げして盛り、大根おろしとおろし生姜を添える。3を温め直して注ぐ。