なすと小松菜の揚げ浸し

根昆布だし＋水（白だしなどでも代用できます）、姜葱醬、醤油をボウルにあらかじめ混ぜ合わせておく。

なすの水気を取り、油を熱したフライパンで焼き目が着くまで炒める

焼き色が着くまであまり触らずに満遍なく焼き目をつけ、いったんフライパンから取り出し、2のボウルに入れる。

残った油で小松菜を炒める。火が通ったら2のボウルに加えて全体を軽く混ぜ合わせる

あまり混ぜるとなすが崩れるので注意
。ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間ほどおく。

なすと小松菜を皿に盛り、だし汁も適量加える。
冷たいままでも温め直してもOK。作り置きにも最適です。