アプリでひらく作り方
- 1
Aをチャック袋に入れ空気を抜き、60℃90分湯煎で加熱する。浮いてしまう場合おもしをする。
- 2
鶏もも肉でやる場合は65℃60分で火入してください。
- 3
15分程度経過時点で再度、袋の空気を抜く。ここでは浮かないようにきれいに空気抜いてください。
- 4
90分たったら、冷水につけ冷やす。
冷えたらBを入れ、30分以上味を含ませる。 - 5
Bは肉の1%の塩分量に調整ください。表記分量は肉300gとして記載してます。
- 6
鶏を手でさき、袋の中の汁大さじ1.5とCをかける。Dを乗せる。
- 7
香辣油と花椒油はこれを使ってます。
-
コツ・ポイント
低温調理で仕上げること。温度計だけでもできます。温度計でやる場合は62℃から始め,30分毎60℃まで昇温させればOK。鍋底に皿等をおき、直接袋が当たらないようにした方がよい。
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