小アジの南蛮漬け

小アジは頭を切り落とし、内臓を取り除き、ぜんごを取る。水気をよく拭き、塩・コショウをを振って15分くらいおく

たまねぎは0.5㎝幅の櫛切り、ニンジンは千切りにする。

鍋に南蛮液の材料（●）を入れて加熱し、ひと煮立ちさせて材料を溶かし、火を止める。

たまねぎ、にんじんをしんなりするまで炒め、熱いうちに②の南蛮液に漬ける。

アジに小麦粉をまぶして中温の油（170℃くらい）でからっと揚げ、野菜と同じく南蛮液に漬け込む。