【野菜ソムリエ】大根の皮のきんぴら

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野菜ソムリエ考案レシピ。大根1本使い切りましょう。皮1本分を使って一品に。

このレシピの生い立ち
大根の皮はきんぴらにすることでおいしく調理できます。他の部分のレシピは（上部）レシピID：21663996（中央部）レシピID（先端部）レシピID：21661248野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。地元京都で栽培された大根を使用しました

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材料

５人分
  1. 大根の皮 １本分
  2. ごま油 大さじ１
  3. 料理酒 大さじ１
  4. 鶏がらスープの素 大さじ１
  5. 白いりごま 大さじ１
  6. 片栗粉 大さじ１

作り方

  1. 1

    大根の皮は斜めに薄く切ります。

  2. 2

    鍋に①、かぶるくらいの水（分量外）、片栗粉を溶かしながらいれ中火にかけます。

  3. 3

    沸騰したら火を止めて、サッと水洗いし、ザルにあげ水けをきります。

  4. 4

    フライパンにごま油、③をいれて中火で１～２分炒めます。

  5. 5

    料理酒、鶏がらスープの素をいれ、炒めあわせます。

  6. 6

    全体に調味料がなじんだら火を止めて、白いりごまをいれてまぜます。

  7. 7

    地元京都産の、葉付きの大根です。

コツ・ポイント

大根の皮は薄めに切ることと、下茹でをすることにより、後の工程の時短になります。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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