イワシのつみれ

前もって鍋に水と昆布を入れ半日以上浸けておく。長ネギと生姜を微塵切りにし鰯を手開きして尾と背びれを取り除き包丁で叩く。

すり鉢で滑らかになるまで擦り塩を加え粘りが出るまで擦る。卵と味噌と片栗粉を加え餅のような弾力が出るまで15分以上捏ねる。

微塵切りした長ネギと生姜を加えて満遍なく混ぜ込んで冷蔵庫で30分以上寝かせておく。

昆布を浸した鍋に火をかけ沸騰直前に冷蔵庫から出したつくねをスプーンですくって鍋に入れる。※弱火で沸騰しない様にキープ。

沈んでたつみれが浮いてきた順から氷を入れた冷水に浸ける。冷めたらザルに置き水気を切る。

土鍋にだし汁を移し塩と白だしを加えつみれを入れ好みの野菜を入れて煮えたら完成。ポン酢に小ネギを散らして召し上がれ。