柿の白和え

ボールの上にザルを重ね、2枚重ねにしたキッチンペーパーで包んだ豆腐を乗せる。

ポリ袋にたっぷりの水をいれて口を結び、重し代わりに乗せて、一晩かけてじっくり水切りする。

※ボールより少し大きめのザルを使い、ザルの底がボールの底から浮くようにするのがポイントです。

柿はヘタを切り落とし、包丁で切り込みを入れてから実をスプーンでくり抜き、柿の器を作る。
くり抜いた実は細切りにする。

いんげんは塩ゆでし、斜めの薄切りにする。
くるみはポリ袋に入れて麺棒などで叩き、砕いておく。

しっかり水切りた豆腐をザルなどで裏ごしし、★を加えてなめらかになるまで混ぜる。

柿の実、いんげん、くるみを加えて全体をよく和え、くり抜いた柿の器に盛り付ける。