イシスキで本まぐろ血合いのアヒージョ炒め

本まぐろの血合いは、まず流水で良く洗い、適当な大きさに切っておく（今回は少し大きめ）。

その後沸騰したお湯（料理酒を少し入れておく）に投入。霜降り状態にする。

下処理に関しては、詳しくはレシピID : 19901545 を参照。

下処理が済めば、しっかりと水切りをし、気分多い目に岩塩を振り、しばらく置く。

白ねぎは4cm巾の、斜め切りをしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、粗挽き唐辛子・おろしニンニクを入れ、中火でしばらく置く。

まず白ねぎを投入。強火でしばらく炒める。これはいったん引き上げる。

次に本まぐろのアラを投入。中火の強めにして、しばらく炒める。適当に反転させる。

2回目の反転時には、蓋をする（今回は切り身が太目なので）。

本まぐろのアラが十分に炒められれば、白ねぎを戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、食材の再配置をして、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。