定番！なすの揚げ浸し
大地を守る会 @cook_40093799
何度も作りたくなる、基本のレシピ。なすに細かく包丁目を入れ、しっかりと味をなじませましょう。＜レシピ提供：堀知佐子さん＞
このレシピの生い立ち
なすはカリウムが多い野菜。また、皮には水溶性のポリフェノールが含まれており、油で揚げることで損失が防げます。たくさん作って、冷蔵庫で2～3日保存可能です。
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁・醤油・みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせた後、冷やしておく。
- 2
なすは茶筅に（タテに細かく）切り込みを入れ、180℃の油で揚げる。
- 3
1に揚げたなすを入れて急冷する。
- 4
3を器に盛り、カツオ節と刻んだ葉ねぎを振る。
コツ・ポイント
味付けしただし汁は、よく冷やしておきましょう。また、なすに入れる切込みは細かいほど味がしみやすく、口当たりも良くなります。
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