いさきの酒蒸し　グランシェフ使用

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guzavie
guzavie @cook_40127434

塩麹（万能酵母液入り）に一晩つけてから蒸しました。

このレシピの生い立ち
塩焼きにするつもりでしたが、気が変わり、酒蒸しにしました。

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材料

  1. いさき 1尾
  2. 塩麹（万能酵母液入り） 適量
  3. 昆布 大きめ1枚
  4. 長葱 1/3本
  5. 生姜 1かけ
  6. 唐辛子 1本
  7. 日本酒（煮切っておく） 80㏄位
  8. 薬味（木の芽） 少々
  9. 季節の野菜 適量

作り方

  1. 1

    イサキは鱗、内臓をとり、塩麹をまぶしてキッチンペーパー、ラップに包んで冷蔵庫に１日おきます。

  2. 2

    魚の塩麹を洗い、水気を拭き、皮に切れ目をいれます。
    日本酒は小鍋かフライパンで沸かしてアルコールを飛ばします。

  3. 3

    深さのある皿に昆布を敷いて刻んだ長葱の青い部分や、生姜の千切りを入れて魚を置き、その上に小口切りの長葱と生姜を被せます。

  4. 4

    ２の日本酒を３にかけます。唐辛子、椎茸も入れました。グランシェフのスチームで20分蒸しました。

  5. 5

    蒸し上がる前に、茹でた筍と菜の花を４に入れました。
    薬味（木の芽）を添えました。

  6. 6

    ポン酢、岩塩等で頂きます。

  7. 7

    すぐ腐りがちな生姜は、厚めのキッチンペーパーに包むといつまでも新鮮です。
    レシピID : 19483459

コツ・ポイント

グランシェフで酒蒸しを作るときは、予め日本酒を煮切ることにしました。

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レシピ作者

guzavie
guzavie @cook_40127434
に公開
四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。ＡＩが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/
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