発酵玉葱と酒粕の焼売 餃子の皮使用
guzavie @cook_40127434
昭和の時代の大きな肉焼売を作るために、餃子の皮を用意しました。発酵玉葱と酒粕で甘い焼売になりました。
このレシピの生い立ち
築地の「幸軒」の肉と玉葱の大きな焼売を作ろうと思いましたが、この手の焼売は砂糖がどっさり入ります。
砂糖の代わりに酒粕と発酵玉葱を使いました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
酒粕ペーストは、酒粕と同量の水と合わせてミキサーにかけたものです。
-
- 2
挽肉はボールに入れてシリコンベラで良く練ってから、△印の調味料を入れてよく混ぜます。
- 3
発酵玉葱に片栗粉を入れてから、２とよく混ぜます。
※片栗粉の量は玉葱の水気により加減します。 - 4
種を冷蔵庫でしばらく寝かせます。
（数時間～半日位） - 5
製麺屋さんで作っている餃子の皮です。
伸ばせばどこまでも薄く大きくなります。 -
- 6
5に肉種を入れて餡ベラかテーブルナイフでしっかりと詰めます。
底を片手で抑えて安定させ、別の手の指で先の方をすぼめます。 -
- 7
皿に大きな葉（白菜やキャベツを使用）を乗せて焼売を乗せて蒸します。
（グランシェフ使用）20分位です。 -
- 8
種に生姜を入れていないので、賽の目に切った生姜と行者にんにくの醤油漬けレシピID : 19235055 を添えました。
-
- 9
東京下町(築地等）はソースと辛子で焼売を食べます。ウスターソースを垂らして食べるのも、味が変わり美味しいと思います。
- 10
トマト＆バジルの焼売（酒粕・発酵玉葱）
レシピID : 20044579 -
- 11
発行筍、発酵玉葱、干し椎茸の焼売。
レシピID : 21509665 -
- 12
生きくらげ、新生姜入り焼売（酒粕）。
レシピID : 20116518 -
コツ・ポイント
製麺屋さんで焼売の皮がないので、餃子の皮を買いました。ワンタンの皮はカンスイが入っているので止められました。
皮の薄さは好みですが、いろいろ試したところ、焼売の皮はやはり薄い方がいいような気がします。
似たレシピ
トマト＆バジルの焼売 （酒粕・発酵玉葱）
焼売にトマトとハーブを練りこみました。
干しえのき茸の焼売 発酵玉葱
大きな焼売なので、2つか3つで結構お腹がいっぱいになります。
やわらか 旨い！酒粕シュウマイ
酒粕を入れた柔らか焼売！酒粕のうまみと爽やかさがくわわり、とってもおいしい焼売になります。
発酵筍（メンマ）・発酵玉葱・の発酵焼売
発酵筍のおかげで、美味しい肉種が完成。旨味が強い焼売です。塩麴で作ったブライン液を使いました。
甘みは酒粕 蓮根焼売 グランシェフ
想像以上に美味しくできました。香りが良い焼売です。
トマトと玉子の炒め物 発酵玉葱
玉子がトマトと発酵玉葱で甘～い匂いがしています。
発酵たまねぎ入りの豆もやしナムル
発酵玉ねぎの旨味を感じるナムルです
餃子の皮しゅうまい
安売りの餃子の皮を冷凍して、いろいろなレシピに使いまわしましょう(#^.^#)皮が厚くて食べ応えあるしゅうまいです！
ザワークラウトアレンジ発酵焼売 発酵玉葱
春キャベツのザワークラウトアレンジ。発酵新玉葱。焼売臭が無さすぎるのが難点かもしれません。
ホースラディッシュで花巻うどん 発酵玉葱
ホースラディッシュ（レホース、西洋ワサビ、山ワサビ）を山葵の代わりに入れました。以前は酒粕を入れていましたが、最近はうどんだしに、発酵玉葱を使うようになりました。
厚揚げ、薩摩揚げ、隠元、発酵玉葱の煮物
旬のさやいんげんと、発酵玉葱の出し汁で、美味しい煮物になりました。
鰯の塩焼き＆発酵玉葱 グランシェフで
塩焼にした鰯に、大根おろしのように発酵玉葱を添えました。
発酵たまねぎのシャケ焼き
発酵玉ねぎを乗せて焼くと旨味がアップしてさっぱりと食べられます♪
発酵たまねぎの鶏唐揚げ
発酵玉ねぎに漬け込んだムネ肉はパサつきの少ない唐揚げに仕上がります
肉汁が美味しい 発酵新玉葱の大粒肉焼売
焼売臭さをほとんど感じない焼売です。蒸したては、フワフワジューシー。
ちぢみほうれん草のオムレツ 酒粕入り
ふわっと酒粕の香りがします。
餃子の皮で大葉シュウマイ
大葉たっぷりの餃子の皮で作ったシュウマイです（＾－＾）ジューシーで美味しい！！
＜ぶりちゃん＞ 
がんもどきの煮物 芽キャベツ＆発酵玉葱
発酵玉葱と野菜があんまり甘いので、調味料をグッと減らしました。
キャベツのコールスローサラダ 発酵玉葱
発酵玉葱の自然な甘みで味が上手くまとまりました。
蕗の薹入りの大きな焼売 発酵新玉葱
大きな肉焼売に、蕗の薹を差し込みました。フワッと香ります。
発酵玉ねぎ入りミートローフ
発酵玉ねぎを入れることで、塩と玉ねぎの代用に。お肉まろやかジューシーになります。
発酵クロックムッシュ発酵玉葱＆ヨーグルト
水切りヨーグルトと発酵玉葱が、甘くて美味しい白いソースになります。
蒸し器いらず！餃子の皮でジャンボ焼売
食べ応えのある、ジャンボ焼売。大判の餃子の皮を使用し、蒸し器は使わずフライパンで、簡単に作れます。
だんご魚☆ 
餃子の皮でシュウマイ
はんぺんが入っているのでふわっとしたシュウマイになります。子供でも食べやすいシュウマイです。
トマトサラダ 発酵玉葱のドレッシング
発酵玉葱を薄くスライスしたトマトに乗せました。甘く柔らかい玉葱の香りがよく馴染みます。
発酵玉葱ジュースのプレーンオムレツ
発酵玉葱の旨味には本当に驚かされます。一口目は、何もつけないで食べてみて欲しいと思います。
チキン南蛮木の芽発酵玉葱のタルタルソース
塩麴でブライニングした鶏もも肉を揚げて、発酵玉葱の南蛮ダレにつけてから、木の芽発酵玉葱入りのタルタルソースをかけました。
発酵玉葱のアチャール カレーと一緒に
発酵玉葱に好きなスパイスをちょっとずつ入れるだけです。
納豆+発酵玉葱
発酵²、よく合います。とてもまろやかな薬味です。
餃子の皮でカニシューマイ
買い置きの缶詰と餃子の皮で、皆が食べられるシューマイに変身。
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19776691
