鰹のタタキ・瞬間スモーク
pettine @cook_40054159
スモークフレーバーがほのかに香るちょっと変わったカツオのタタキ
このレシピの生い立ち
専門店で食べた藁で炙ったスモーキーなカツオのタタキの感動をお家レベルで出来る限り工夫して再現してみました。レストランの瞬間スモークをヒントにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
カツオの表明をガスバーナー、もしくはガスコンロで少し焦げ目が付く程度に炙る。
-
- 2
炙ったカツオはすぐに氷水につけ冷やす。
- 3
表面の水気を拭き取り、煙を充満させたスモーカーに10分〜15分入れる。(加熱はしない)
-
- 4
スモークが終わったらラップで包んで冷蔵庫に2〜3時間ねかせて出来上がり。
- 5
好みの薬味とタレでお召し上がりください。
-
コツ・ポイント
炙ったらすぐに氷水でしめて下さい。スモークする際には表明の水気をよく吹きとると香りが付きやすいです。スモークの際は熱が入らないようにして下さい。慣れなけれはスモークシートで包んでも大丈夫です。
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