豆鯵の南蛮漬け
piyo_yo @cook_40106726
ひと手間かけて丸々いただいちゃいます！
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれていたレシピです。
最近は物価が高いので比較的安価で手に入る豆鯵はかなりありがたいです＾＾；
アプリでひらく作り方
- 1
ネギを洗って５～６センチくらいの幅でカットして焦げ目が付く位焼きます
- 2
南蛮酢を作ります。お鍋に水、お酢、醤油、砂糖を入れてひと煮たちさせます。
その中に１で焼いたネギをいれて冷まします -
- 3
豆鯵を洗ってぜいごを取り、エラと内臓を取り除きます
-
- 4
エラと内臓は手で取り除けます。エラ部分に指をいれ、イラストの赤い部分を全部指で取り除くカンジです。
-
- 5
取り除いた部分をよく洗います。そして水気をよくふき取ります。
-
- 6
南蛮酢を保存できるような大き目のタッパーにネギごと移します。
- 7
揚げ物用のお鍋又はフライパンに油を入れ１８０度くらいで鯵を素揚げにします。
- 8
水気をよくふき取っていても、結構はねるので、目やエラを取り除いた所に小麦粉か片栗粉をつけておくと良いです。
- 9
カラっと揚げた鯵をよく油を振り落としてそのまま南蛮酢の中に入れていきます。
-
- 10
全部入れたらこのまま一晩寝かせます。そうすると頭から尻尾まで全部頂けるくらい柔らかくなってます
- 11
お皿に盛り付けて完成です！
-
コツ・ポイント
揚げる時にしっかり水気をとっておくのがポイントです。
手間がかかりますが、南蛮酢で骨まで柔らかくなった豆鯵は絶品です～ヽ(○´∀｀)ノ
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