いわしのフワフワつみれ汁
うおいち @uoichi
すり鉢を使わず、まな板で調理するので後片付けが簡単です。
このレシピの生い立ち
イワシのつみれを自作で作ろうと思いつくりました。
だし汁は、いわし団子からおいしいだしが出るのでそれを使う。また魚が嫌いな人達にも食べられるよう、いわしに卵を入れることで「フワ」とした柔らかい食感に。
アプリでひらく作り方
- 1
青ネギはきざんでおく。土しょうがはおろしておく。
- 2
いわしは頭と内臓を取ってよく洗い、手開きで中骨と尾を取り除く。
- 3
②をまな板の上できざみ、包丁の背でたたき、すり身にしておく。
- 4
ボールに③を入れて塩、コショウし、しょうが、片栗粉、卵を加えよく混ぜておく。
- 5
沸騰した湯約4～5カップの中に④をスプーンですくい入れ、いわし団子に火が通り浮き上がるまで火を通す
- 6
浮き上がって来たら、塩、醤油で味付し、最後に青ネギを加える。
コツ・ポイント
イワシは7回洗えばタイの味と言われます。そのため、しっかり洗って処理を行ってください！
そうすると、独特の臭みがなくなり、美味しいつみれが出来上がります。
リアクション
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