しめじときくらげのすまし汁

まず、昆布からだしを取ります。
鍋に水を張り、昆布を入れた後、弱火～中火で泡がぽこぽこ出てくるまで加熱します。

次に、かつおだしを取ります。
昆布だしに削りぶしを入れ、火を消してから削りぶしが水の中に沈むまで待ちます。

かつおが沈みきったら、大きめのボールにキッチンペーパーを敷いたざるをかぶせ、その上にだしを注いでだしがらをこします。

だしがらをこしたら、昆布とかつおのだしは完成です。

だしがらはふりかけや佃煮にアレンジできますね。

次に干ししいたけを戻します。

※今回は時短ver.です。本来はまる2日ほど冷蔵庫に入れて放置します。

鍋に張った半分ぐらいの水を電子レンジOKで口が広めな容器に入れ、しいたけを石附（軸の部分）を下にして水面に並べます。

容器を電子レンジに入れ、石附が柔らかくなるまで加熱します。短い時間の加熱を繰り返して確認しながら戻すといいかもです。

本来は容器から戻ったしいたけと戻り汁で別々に使いますが、今回はこの両方を昆布＆かつおだしと混ぜます。

出来上がっただし汁に、一口大に切ったきくらげとばらばらにほぐしたしめじを入れ、中火で加熱します。

加熱している間に、酒・塩・醤油で味付けをします。
このレシピの分量は薄味にしてあるので、好みにあわせて調整ください。

好みの味に調整できたら、出来上がりです。
温かいうちにいただきましょう。