簡単揚げ焼き かじきのタルタルソースかけ
かじきの下味の塩気良く、スキムミルクの甘さ隠し味のタルタルと。あっさりだけど食べ応えありご飯進む魚のメイン料理 卵は万能
このレシピの生い立ち
切り身の下味の塩を若干きかせ、タルタルはスキムミルクを隠し味に使いほのかに甘くし、生野菜や千切りキャベツも合うご飯進む組み合わせにしています。揚げ焼きで簡単、めかじきのレパートリーで、今回は１切れをカットした物を売り場で見つけ使ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
※卵をかた茹でのゆで卵にする
(基本的な時間の目安は、鍋で湯(分量外)を沸かし沸騰したら、卵を入れ13分茹でる) - 2
玉ねぎをみじん切りし、なるべく重ならないよう平皿に広げ、ラップ等せずに３０分放置し、空気にさらし辛味を抜く。
- 3
パセリは水にさらし振り洗いし、水気を切る。ペーパーでしっかり水を拭き取り、みじん切りする。
- 4
今回めかじき切り身1切れと、切り身1切れを４つにカットした物で２人分として使用し、ビニール袋に入れ、塩小1/6加え塗す。
- 5
４の袋に小麦粉大1を入れ塗す。そこへ溶き卵1/2個弱(20g)を加え、めかじき全体につける。
- 6
５のめかじきを袋から出し、パン粉大5(20g)を付ける。
- 7
フライパンに油大1.5弱(20g)熱し、６を皮目から並べて入れ、あまり触らないように、片面ずつ揚げ焼きする。
- 8
【タルタルソース】【小鉢などで、●を混ぜ合わせ溶く。そこへ、殻をむいたゆで卵をフォーク等でつぶして入れる。２と３の、
- 9
みじん切り玉ねぎ・パセリ(又は乾燥パセリ)加え、マヨネーズ大1.5弱(20g)入れ、混ぜ合わせる】
-
- 10
ひっくり返して揚げ焼きし、両面がきつね色になり火が通ったら皿にとり、タルタルソースをかけて完成
- 11
切り身１切れはこんな感じ。トップ写真は、切り身１切れを４つにカットし売られていた物で作った方で、どちらも美味しいです。
-
- 12
強いて言えば、カットの方がひっくり返すのが手軽・食べ易い・魚が苦手でも一口チキンカツの様な感覚で、抵抗感が弱まるかも
コツ・ポイント
◎ 空気にさらして玉葱の辛味成分を抜き、栄養逃さず。時間要する為始めに取り掛かる。時間ない場合→玉葱みじん切りをラップせずレンジ５００W３０秒加熱し粗熱とり冷蔵庫で冷やす
◎ゆで卵は、玉ねぎ等下準備の際に殻むき数等分に切っておくとつぶし易い
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