マメアジの南蛮漬け

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ゴールデンマスタード
ゴールデンマスタード @cook_40299267

ゴールデンマスタードゴールドを使うことで、通常の酢の分量を半分にしてマイルドにいただけます。
このレシピの生い立ち
GMの粒々が、ちょっとハタハタのぶりこ（ハタハタの卵）のように感じるなぁと思い、マメアジの南蛮漬けにGMを入れることを思いつきました。
■レシピ監修
GMマンマ（野菜ソムリエ上級pro・小原薫）http://www.recipe.jp/

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材料

2人分
  1. まめあじ 8尾
  2. 長ネギ 1/4本
  3. 人参 ５ｃｍ
  4. ピーマン 1個
  5. 黄ピーマン 1/2個
  6. 生姜 １片
  7. 大葉 ５枚
  8. ごま油 大さじ1/2
  9. 【調味液】
  10. 水 ５０㏄
  11. 醤油 大さじ１
  12. 酢 大さじ１
  13. みりん 大さじ１
  14. 砂糖 大さじ1/2
  15. 赤唐辛子 １本
  16. ゴールデンマスタード（ゴールド） 大さじ１

作り方

  1. 1

    ①野菜は縦千切りにし、大葉はトッピング用に分けておく。

  2. 2

    ②鍋にごま油を入れ熱し、①の野菜を入れて炒め、全体に油が馴染んだら、調味液を入れ一煮立ちしたら野菜ごとバットにあける。

  3. 3

    ③マメアジはぜいごと内臓をとって水洗いし、ペーパーで水気を取り、片栗粉を付けて180度の油で5分揚げ②にどんどん浸す。

  4. 4

    ④皿にマメアジ、野菜の順に盛り、大葉をこんもりとのせる。

コツ・ポイント

酢のツンとする感じが苦手な人にも食べやすい味です。酢を使うことで、魚の頭も骨も丸ごと食べることができます。魚の下ごしらえが苦手な方は、鮮魚売り場でおねがいするとよいでしょう。スダチなどの柑橘を写真のように加えてもGOOD!

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レシピ作者

ゴールデンマスタード
ゴールデンマスタード @cook_40299267
に公開
「一品」を「逸品」に変えるマスタード２０１８年　野菜ソムリエ協会調味料選手権　優勝２０１９年　ベルギー国際味覚審査機構（ITQI）二つ星獲得メディア出演多数。料理人が豪華で、味わい深く、どんな料理にも合う万能粒マスタード、プロによる美食家の為の本物の味わいをご家庭に。ご購入は↓からhttps://goldenmustard.com/
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