いわしのしょうが煮

いわしはうろこを取って洗い、水けをふいて新聞紙の上において頭を切り落とす。腹を斜めに切って包丁の先で内臓をかき出す。水で腹の中をていねいに洗い、水けをふいて長さを半分に切る。

煮はじめる。しょうがは皮のまま洗って皮をむいて厚さ３ｍｍに切り、さらに幅３ｍｍに切る。皮は適当な大きさに切る。赤唐辛子はへたを切って種を出す。鍋に煮汁の材料を入れていわしを並べ入れる。しょうが（皮も）を散らして火にかける。

煮立ったら濃口醤油を加え、再び煮立ってきたら水でぬらした落としぶたをし、さらにふたをして３０分ほど煮込む。