মুরগির মাংসটা ভালো করে ধুয়ে মাংসের মধ্যে গোল মরিচের গুঁড়ো, নুন,টক দই দিয়ে ভাল করে মেখে রাখতে হবে 30-40 মিনিটের জন্য ।

বাসমতি চালটা ভালো করে ধুয়ে ১ ঘন্টা মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে । এক ঘন্টা পর চাল ভালো করে ভিজে গেলে একটি বড় পাত্রে কিছুক্ষণ জল গরম করে নিতে হবে। জলটা একটু গরম হয়ে গেলে শুকনো গোটা গরম মসলা গুলো একটা কাপড়ের পুটলির মধ্যে করে জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এরপর জলটা ফুটতে থাকলে চালটা জলে দিয়ে ভাত করে নিতে হবে। চালটা কিছুটা সেদ্ধ হয়ে আসলে তারমধ্যে ধনেপাতা কুচি টা দিয়ে দিতে হবে । চালটা ৮০% মত সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাতটা ভালো করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম করে আলুগুলো একটু লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আরো কিছুটা তেল দিয়ে তার মধ্যে তেজপাতা,গোটা গরম মসলা,গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর মিহি করে কেটে রাখা পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। আদা, রসুন বাটা টা ভালো করে পেঁয়াজের সঙ্গে কষিয়ে নিয়ে তার মধ্যে নুন, হলুদ সামান্য একটু চিনি, টমেটো কুচি, লঙ্কাগুঁড়ো, চিকেন মশলা এবং সামান্য একটু বিরিয়ানি মসলা দিয়ে মুরগির মাংস এবং ভেজে রাখা আলু দিতে হবে ।তারপরও কিছুক্ষণ সময় কষিয়ে নিতে হবে।

ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এবার কম আচে সামান্য একটু জল দিয়ে আলু এবং চিকেন এর সাথে মসলাগুলো কে 15 মিনিট মতো আরো একটু কষিয়ে নেব যাতে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। মাংসটা ভালোমতো সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর আগে একটু গরম মসলা বাটা দিয়ে দেব। তারপর নামিয়ে নেব।

এরপর একটা পাত্রে সামান্য কিছুটা দুধ নিয়ে নেব। দুধের মধ্যে জাফরান গুলিয়ে রাখবো। এবং আরো একটা পাত্রে সামান্য কিছুটা গোলাপজল কেওড়া জল ও মিঠা আতর দিয়ে মিশিয়ে নেবো।

এরপর একটা বড় হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে দেবো। তারপর কটা তেজপাতা ছড়িয়ে দেবো যাতে মাংস গুলো পুড়ে না যায়। তেজ পাতার ওপর সুন্দর করে রান্না করা মাংসটা কিছুটা পরিমাণ দিয়ে দেব। মাংসের ওপর ৮০% সেদ্ধ করে রাখা ভাত দিয়ে দেব। এরপর একে একে ভাতের ওপরে বিরিয়ানি মসলা, এলাচ গুঁড়ো, দুধে গোলানো জাফরন, গোলাপজল,কেওড়া জল, মিঠা আতর দিয়ে দেবো । তারপর ভেজে রাখা বেরেস্তাটা দিয়ে দেবো। তারপর কিছুটা ঘি ভালো করে ছড়িয়ে দেব। এরকম ভাবে পরপর মাংসের ও ভাতের তিনটে লেয়ার বানিয়ে নিতে হবে।

তারপর একটু আটা মেখে নিয়ে ভাতের হাঁড়ির মধ্যে গোল করে আটাটা লাগিয়ে দিতে হবে। তারপর হাঁড়ির ঢাকনাটা বন্ধ করে দিতে হবে। যাতে কোনরকম হাওয়া বাতাস না ঢোকে।

একদম কম আচে একটা চাটু বসিয়ে তার উপর বিরিয়ানির হাঁড়ি বসিয়ে দিতে হবে। কম আছে মোটামুটি আধ ঘন্টা মত বিরিয়ানির হাঁড়িটা রেখে দিতে হবে। আধাঘন্টা পর নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিরিয়ানি😋