野菜の揚げびたし

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たろめし
たろめし @cook_40133777

素揚げして香ばしさを増した野菜と和風だしのさっぱりとした味わいがとてもよく合うお料理です。野菜がバクバク食べられます。
このレシピの生い立ち
野菜をおいしくたくさん食べたい時におすすめです！

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材料

２人分
  1. なす ４本
  2. かぼちゃ 1/4個
  3. アスパラ 5本
  4. 生姜 適量
  5. 浸し汁
  6. 二番だし（水と粉末出汁で代用可） 300ｍｌ
  7. しょうゆ 大さじ２
  8. 料理酒 大さじ３
  9. 砂糖 大さじ1 1/4
  10. みりん 大さじ1 1/4
  11. （お好みで）
  12. 白髪ねぎ 適量
  13. 大葉 適量
  14. 大根おろし 適量

作り方

  1. 1

    なすを半分に切り皮面に縦に切り目をいれる。
    アスパラを3-4ｃｍほどに切る。
    かぼちゃを１ｃｍ弱の厚さに薄切りにする。

  2. 2

    出汁、醤油、料理酒、砂糖、みりんを鍋にいれひと煮立ちさせ火を止める。

  3. 3

    野菜を油で揚げる。
    かぼちゃ（160℃）アスパラ（160℃）なす（170℃）の順で揚げうっすらと焦げ目をつける。

  4. 4

    浸し汁を容器にあけ、そこに素揚げした野菜をいれていく。

  5. 5

    浸し汁をかけながら10分ほどしたら、器に野菜を盛り生姜をのせ浸し汁をかけてて完成。
    （浸す時間はお好みで調整してください

コツ・ポイント

なすが大きい場合は1/4サイズにカットしましょう。
今回は生姜を後のせにしましたが、汁に浸す段階で生姜を加えてしまってもOKです。そのあたりはお好みでどうぞ。
冷蔵庫で冷やしても美味しいです。特に夏場には最適です。

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たろめし
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