厚揚げの南蛮漬け

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赤エプ
赤エプ @akaepu

あと1品足りない・・・そんな時に♪
厚揚げを使い、手軽に作れてたんぱく質や野菜の栄養がとれるお助けレシピです♪

このレシピの生い立ち
たんぱく質が手軽にとれるレシピをご紹介したい！と思い考案しました。厚揚げはたんぱく質の他にも、カルシウムや鉄分など、全年代で不足しがちな栄養素を含んでいる優秀な食材です。副菜に困った時、簡単に作れて栄養バランスも整えられるのでおすすめです。

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材料

3人分
  1. 厚揚げ豆腐 ３００ｇ
  2. 玉ねぎ １/４個（５０ｇ）
  3. パプリカ(赤) １/４個（４０ｇ）
  4. ピーマン 1個（４０ｇ）
  5. A　ポン酢 大さじ３
  6. A　みりん 大さじ３
  7. A　水 大さじ３
  8. 輪切り唐辛子 1本分
  9. ごま油 大さじ１/２

作り方

  1. 1

    厚揚げは一口大に切る。玉ねぎは薄切り、パプリカ・ピーマンは細切りにする。

  2. 2

    耐熱容器にAの調味料を入れ、電子レンジ（５００ｗ）で１分程加熱する。

  3. 3

    フライパンに厚揚げを入れ、焼き色がつくまで焼いたら、２の調味液に加える。（厚揚げは油抜きしなくてOK！）

  4. 4

    フライパンにごま油をひき、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを加えて焼き、しんなりとしたら火を止め、3に加え全体を混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

厚揚げを焼く際は、フライパンに油をひかず、厚揚げの油を使って焼きます。こんがりと焼いた香ばしさも美味しさに繋がります♪

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レシピ作者

赤エプ
赤エプ @akaepu
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私たちは公益財団法人味の素ファンデーション被災地復興応援「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」です。2011年10月から2020年2月まで、「いっしょに作っていっしょに食べる」料理教室を東北のパートナーの皆さまのご協力を得て、実施してきました。8年半の料理教室レシピの中から、体に優しい・簡単・おいしいレシピをご紹介します！
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