鰹香る里芋と蒟蒻の煮物
ペル太郎 @cook_40281165
里芋の栄養価が低カロリー（芋類の中で）なのにすごすぎるので里芋料理を攻略しよう！【成分】→B6、ビタミンE、葉酸、カリウム、食物繊維 【効用】→便秘、高血圧の予防、改善、【注目成分】里芋のぬめりは水溶性食物繊維ムチン、ガラクタン、マンナンで胃腸の機能を整えてくれる【調理法】塩でぬめりを落とす下ごしらえが主流ですが、ぬめりが有効成分なので多めの調味液で下味をつけてから、好みの味加減に仕上げます。残った煮汁でうどん、お雑煮にすれば食物繊維もしっかり摂取できます【美味しくなるコツ】里芋自体の味は水分が多いため無味に近い、鰹節、鶏出汁、など旨味となる食材は入れた方が美味しい【購入ポイント】大きいサイズが◎冷凍でも〇
アプリでひらく作り方
- 1
たわし等で皮をしっかり削り落とし乾かしておく。包丁で薄く皮をむき、約2cm一口大サイズ（蒟蒻も）人参はやや小さく切る
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- 2
食材を深鍋に投入し、食材ひたひた水加減、調味料A投入、強火点火
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- 3
アク取りし、強火で7〜8分。竹ぐしがスーと通ったら火を消す
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- 4
煮汁から食材をすくいとり小鍋に移し、鰹節大きなひとつかみワサーとのせる
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- 5
小鍋ではつぶれそうだったので、フライパンに移し調味料Bで味付けを施し煮詰めて完成
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- 6
煮汁活用できつねうどんを作りましたが、里芋のとろみと鰹節の香りが身体に染みます(*´∀｀)
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コツ・ポイント
もじゃもじゃの皮は可能な限り洗い落とし乾かしから、薄めに皮を剥くと崩れにくいです。食材のサイズ感は火通りを加味して切り揃える。下味調味料は薄め、強火で煮ると柔らかくなりやすい。最後の味付けは好きな加減で調整、冷めると染み込むため控えめに
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