車海老と筍の木の芽和え

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はちちゃん8
はちちゃん8 @cook_40183092

海老を加えて少し豪華に仕上げました。

このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。

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材料

２人分
  1. 筍 適量
  2. 車海老 ５尾
  3. 味付け
  4. 木の芽 １０枚
  5. 柚子味噌 大さじ１
  6. 合わせ地
  7. 出汁 ID:18670990 ３００cc
  8. 薄口醤油 大さじ１
  9. みりん 大さじ２
  10. 酒 大さじ１
  11. 砂糖 小さじ１
  12. 粗塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    筍の下茹での仕方はこちら
    ID:19147602

  2. 2

    筍の根元をサイコロ状に切る。

  3. 3

    合わせ地の調味料を合わせ煮立て(２)の筍を加え１０分煮てからそのまま冷ます。

  4. 4

    海老の頭と背ワタを処理する。

  5. 5

    木の芽をざく切りし、太めの軸は取り除く。

  6. 6

    (３)と同じ合わせ地で煮立ててからサッと海老を下茹でする。

  7. 7

    (６)の海老の殻を剥いて、合わせ地に戻し味を含ませる。

  8. 8

    (５)の木の芽と柚子味噌を合わせしっかりとすりこ木などで滑らかにする。

  9. 9

    汁気を切った(３)を(８)に加える。

  10. 10

    汁気を切った(７)を食べやすい大きさに切り(９)に合わせ、器に盛り付け木の芽を飾る。

  11. 11

    仕上げの写真撮り忘れの為、盛り付けがありませんが、(１０)はしっかりと混ぜ合わせて下さい。

コツ・ポイント

海老の殻を剥く時火傷に注意。

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レシピ作者

はちちゃん8
はちちゃん8 @cook_40183092
に公開
細かいことは気にするな。料理は感性をもっとうに、美味しい料理、お酒に合う料理を少量(２人前)で作れるように試行錯誤しています。是非アレンジしてご自身の特別な味を見つけて下さい。
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