むかしながらのお煮しめ

全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
自家用野菜が豊作だったり、不作だったりしても、すべてを食さなければならない、冬を過ごすための栄養満点の野菜煮しめです
このレシピの生い立ち
神棚を祀り作業を行っている祖父や両親を見て、ごく自然に米つくりを続けています。
旬ごと神棚にお供えできる事、この煮しめで代々暮らしてきたんだと感じるこの頃、この素朴な味を残していってもらいたいという想いがあります。
作り方
- 1
材料
- 2
汁(水)カップ4を用意する
(煮干の頭・腹をとって半日水につける) - 3
大根 気持ちは厚めのいちょう切りに、
人参・ごぼう・里芋は乱切りにする。 - 4
しょうゆ(分量の半分)を汁の中に入れ、
野菜をすべて入れて煮る - 5
煮えてきたら、残りのしょうゆを入れる
- 6
洗っておいた糸こんぶ・とうふを入れて
味が薄ければ醤油で味を整える。
コツ・ポイント
これといったこつがないところがこつかな。しいていえば、素材そのものの味、旨みを上手に取り入れることが大切です。煮干は煮上がったら、取り出しても良いと思います。
毎日火を通すことで味が濃くなるため、最初はうす味の方が良いでしょう。
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