むかしながらのお煮しめ

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

自家用野菜が豊作だったり、不作だったりしても、すべてを食さなければならない、冬を過ごすための栄養満点の野菜煮しめです
このレシピの生い立ち
神棚を祀り作業を行っている祖父や両親を見て、ごく自然に米つくりを続けています。
旬ごと神棚にお供えできる事、この煮しめで代々暮らしてきたんだと感じるこの頃、この素朴な味を残していってもらいたいという想いがあります。

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材料

4人分
  1. 大根 20cmほど
  2. 人参 10cmほど
  3. ごぼう 30cmほど
  4. 里いも 4個(げんこつ半分くらいの大きさ)
  5. 昆布又はきざみ昆布 15g
  6. 豆腐 半丁
  7. 煮干し 大4尾
  8. 醤油 大さじ3~4

作り方

  1. 1

    材料

  2. 2

    汁(水)カップ4を用意する
    (煮干の頭・腹をとって半日水につける)

  3. 3

    大根 気持ちは厚めのいちょう切りに、
    人参・ごぼう・里芋は乱切りにする。

  4. 4

    しょうゆ(分量の半分)を汁の中に入れ、
    野菜をすべて入れて煮る

  5. 5

    煮えてきたら、残りのしょうゆを入れる

  6. 6

    洗っておいた糸こんぶ・とうふを入れて
    味が薄ければ醤油で味を整える。

コツ・ポイント

これといったこつがないところがこつかな。しいていえば、素材そのものの味、旨みを上手に取り入れることが大切です。煮干は煮上がったら、取り出しても良いと思います。
毎日火を通すことで味が濃くなるため、最初はうす味の方が良いでしょう。

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全国農業新聞の献立♪
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全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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