アク抜き不要！簡単 山ウドの卵とじ
簡単に作れてすぐ食べられる、油不使用のヘルシーレシピです。さながら婆ちゃんの素朴な田舎料理ってところです。
このレシピの生い立ち
ご飯のおかずとしても、酒の肴としても美味しいですが、汁を十分に切ってあげればお弁当のおかずとしても使えます。山菜全般に言えることですが、うどもハウス物より天然物の山ウドの方が風味が数段上です。道の駅の直売所などで天然物を探してみてください
アプリでひらく作り方
- 1
うどは水で軽く洗いザルにあげる。
- 2
シイタケは石づきを取り、包丁で半分に切る。小さいシイタケは半分に切らずにそのまま使う。
- 3
鍋に麵つゆと水を入れて味を調節し、椎茸とウドを加え軽く煮立たせる。甘口が好きな人は砂糖やみりん風調味料を加えてください。
- 4
器に卵を割り入れ、箸で7-8回軽くかき混ぜます。白身は白く、黄身は黄色く仕上げるのが料理人。溶き過ぎ・混ぜすぎないように
- 5
ウドと椎茸に軽く火が通ったら溶き卵を回し入れ、蓋をして中強火で1分加熱し、火を止めて余熱で10分放置。加熱し過ぎは厳禁。
- 6
卵が十分に煮汁を吸ってほどほどに固まったら、用意しておいた器に盛り付けて完成です。
- 7
冷蔵庫で冷やした状態で、レンジで温めずにそのまま食べても美味しいですよ。
- 8
山ウド（穂先）のわさび醤油漬で冷奴。油不使用でヘルシーなお浸しです。おかずにも酒の肴にもピッタリ！
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- 9
山ウドと鶏モツの田舎風煮しめ。低価格・低脂質で高栄養価の鶏レバーとハツ、ゴロゴロ野菜でアッサリ煮物
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- 10
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- 11
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- 14
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コツ・ポイント
穂先（葉）部分は柔らかく、アクも少なくて調理が簡単です。アク抜きしなくても味付け・加熱すれば美味しく戴けます。ウドの風味をより強く残したい場合は、まず椎茸だけを煮込み、煮立ってからウドを加えてすぐに溶き卵の工程に移ってください。
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