簡単！基本の塩麹
麹と塩を使って、簡単に自家製の塩麹を作ってみました。
このレシピの生い立ち
素材のうま味を引き出す万能調味料、塩麹を手軽に簡単に作ってみたくて、作ってみました。
出来上がりの塩麹は、塩なのでしょっぱいですが、塩をそのまま食べるよりもきつさはなく、しょっぱさの後にうまみが口の中に広がります。
アプリでひらく作り方
- 1
内容器を熱湯または、電子レンジで消毒します。
- 2
米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。
- 3
内容器に水とほぐした米麹、塩を入れ、よくかき混ぜます。
-
- 4
内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
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- 5
温度60℃、時間6時間にセットし、スタートボタンを押します。
-
- 6
指で米麹がつぶれるくらいになったらできあがりです。全体をよくかき混ぜて、冷蔵庫で保存します。
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- 7
※冷蔵庫で保存し、約3ヶ月を目安にお召し上がりください。
- 8
※出来立ては熱くなっていますので器械から出しそのままの状態で常温で冷ましてから冷蔵庫で保存するかそのまま保存して下さい。
- 9
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コツ・ポイント
熱い容器に米麹を加えると、酵素が失活し甘くならない事があります。水、米麹、塩の順番で内容器に入れて下さい。
※生麹を使う場合は、水の量を150～200mlにします。
※冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜます。
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